パイ粉スナック製造機

パフ食品製造の知識

パイフとは、特殊な技術で加工された食品の一種で、サクサクとした食感と濃厚な食感、濃厚な味わいが特徴です。 膨化食品の技術プロセスをご紹介します。
まず、膨化食品の原材料は主にトウモロコシやシリアルなどの穀物やでんぷん質の食品です。
小麦、米などの原料を粉末状に加工すると、表面積が増えて吸水し、膨らんだ気泡が発生します。 次に、粉末材料を一定量の水と混合し、均一なペーストを形成するようにかき混ぜます。 これにより、原料中のでんぷんと水分が十分に溶解し、その後の膨化工程が容易になります。
次に、ペーストを膨化機に入れて膨らませます。 エクストルーダーは、加熱と圧力によってペースト内の水分が蒸発し、気泡を形成します。 その中で、加熱は蒸気または電気加熱によって実現され、圧力は機械のバルブの内部設定によって調整され、制御されます。 パフ処理中にペーストの温度が上昇し、水分が水蒸気に変化して泡の形で放出され、ペーストが膨張します。
このようにして、中空構造の膨化食品が形成される。 膨化プロセス中に、蒸気と圧力の効果に加えて、食用油、塩、砂糖などのいくつかの補助剤も加えて、膨化した食品の食感と味を高めることもできます。 膨化プロセスは、一般に、ペーストが完全に膨化して、ある程度の膨張と構造を有する膨化食品を形成するまで、一定期間継続する必要がある。

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